料理の科学 (専門分野修了証コース)
ハーバード大学がオンラインで提供する「料理の科学」専門分野修了証コース。日々の料理に役立つ知識や、発酵食品の原理などの科学的な概念を3つのコースで学びます。
伝統料理、モダニズム料理、高級料理のベースをなっている科学的なしくみを知るため、物理学、工学、化学の原理を料理に適用。シェフとして、また科学者としてどう考えるか。化学的および微生物評価に使用する機器の科学的な原理と応用を知る。発酵食品とその歴史、文化、科学を理解する。
プログラムを終える頃には、食品科学がいかに料理に不可欠かを総合的に理解し、厨房・その他どこにいてもイメージする料理のレシピを追求できるようになります。
| コース1 | 高級料理と柔らかさの科学 調理に欠かせない科学的な概念。化学反応の食品への影響。例えば生物学、化学、物理学が食品の風味、食感、保存性をどう変化させ、栄養価が高く、おいしく、安全なものにするか | 16週間 |
| コース2 | 高級料理と柔らかさの物理学 弾力性、粘性、調理における酵素の利点と課題。食品の特性に関する物理学的な理解を深める | 16週間 |
| コース3 | 食品発酵： 微生物と料理の科学 多様な食品の生産、保存、強化において微生物が果たす役割を探る | 14週間 |
コース情報
| コース名 | 料理の科学 |
| コース名(英語) | The Science of Cooking |
| 分類 | 料理 |
| 得られる学位 | The Science of Cooking Professional Certificate |
| 学位の種類 | 修了証(専門) |
| 修了までの期間 | 1年 |
| 勉強時間 | 2-3時間/週 |
| フルリモート卒業 | 可能 |
| 修了までの費用(円) | 9 万円 (1USドル約150円換算) |
| 修了までの費用(現地通貨) | 591USドル |
| 値引き率(通学コース比) | - |
| (参考)通学コースの名称 | - |
| (参考)通学コースの費用 | - |
| プラットフォーム | edX(エディックス) |
| 開講状況 | 開講中 |
| その他 |
受講要件
| 使用言語 | 英語 |
| 言語レベル | レベル2 |
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The Science of Cooking Professional Certificate
Harvard researchers, scientists, and top chefs explore food science, teaching how principles in biology, chemistry, phys...
edx.sjv.io
このコースはedX(エディックス)が提供しています。