ハーバード大学料理の科学 (専門分野修了証コース)

大学情報

ハーバード大学
料理の科学 (専門分野修了証コース)
1. コース情報
2. 受講要件
ハーバード大学
1. 関連コース

ハーバード大学

ハーバード大学はアメリカのマサチューセッツ州にある私立大学。設立は1636年でアメリカ最古の大学の一つ。アイビー・リーグに属するビッグスリーの一角。常に大学ランキングの上位に位置し、多くの著名人やノーベル賞受賞者を輩出。多くの学部と大学院を持ち、幅広い分野の教育を提供。リベラルな校風で社会的少数者の受け入れにも積極的。

学問の分野は多岐にわたり、学士課程はリベラルアーツ学部が運営。他の大学との交換プログラムなどでコミュにケーションを取りながら、幅広い分野の知識を学ぶことができる。

大学院は特に世界で高く評価されおり、ビジネススクール、法科大学院、医学大学院、公共政策大学院、デザインスクールなど12の専門職大学院があり、どれもが常に大学ランキングのトップクラスにランクイン。

ハーバード大学は世界的に有名な研究機関でもあり、幅広い分野で革新的な研究を行っている。また、豊富な資産と寄付金により、施設や研究機器の充実にも力を入れており、学生は最先端の研究環境で学び、世界中の一流研究者と交流することができる。国際的な学生交流や留学プログラムも充実。世界中から学生が集まり、お互いの異文化を理解し、異なるバックグラウンドを持つ仲間と協力しながら学ぶ刺激的な環境が整っている。

大学名	ハーバード大学
大学名(英語)	Harvard University
THEランキング	2位
QSランキング	4位
国	アメリカ
都市	ケンブリッジ

料理の科学 (専門分野修了証コース)

ハーバード大学がオンラインで提供する「料理の科学」専門分野修了証コース。日々の料理に役立つ知識や、発酵食品の原理などの科学的な概念を3つのコースで学びます。

伝統料理、モダニズム料理、高級料理のベースをなっている科学的なしくみを知るため、物理学、工学、化学の原理を料理に適用。シェフとして、また科学者としてどう考えるか。化学的および微生物評価に使用する機器の科学的な原理と応用を知る。発酵食品とその歴史、文化、科学を理解する。

プログラムを終える頃には、食品科学がいかに料理に不可欠かを総合的に理解し、厨房・その他どこにいてもイメージする料理のレシピを追求できるようになります。

コース1	高級料理と柔らかさの科学調理に欠かせない科学的な概念。化学反応の食品への影響。例えば生物学、化学、物理学が食品の風味、食感、保存性をどう変化させ、栄養価が高く、おいしく、安全なものにするか	16週間
コース2	高級料理と柔らかさの物理学弾力性、粘性、調理における酵素の利点と課題。食品の特性に関する物理学的な理解を深める	16週間
コース3	食品発酵：微生物と料理の科学多様な食品の生産、保存、強化において微生物が果たす役割を探る	14週間

コース情報

コース名	料理の科学
コース名(英語)	The Science of Cooking
分類	料理
得られる学位	The Science of Cooking Professional Certificate
学位の種類	修了証(専門)
修了までの期間	1年
勉強時間	2-3時間/週
フルリモート卒業	可能
修了までの費用(円)	9 万円 (1USドル約150円換算)
修了までの費用(現地通貨)	591USドル
値引き率(通学コース比)	-
(参考)通学コースの名称	-
(参考)通学コースの費用	-
プラットフォーム	edX(エディックス)
開講状況	開講中
その他